一部地沟油的历史，就是一出出食品安全的悲剧。但令人遗憾的是，悲剧还在不断上演。2000多吨已售出地沟油、案值6000多万元，案件涉及12个省市117家大中型食用油、食品加工企业和粮油店——近日，一起特大制贩有毒食品案件在连云港市中级人民法院开审，随着庭审展开，一个地沟油制贩网络清晰地呈现出来。

    且让我们理一下这个网络：多家火炼毛油作坊，日夜熬炼废弃或变质的动物皮脂内脏，将初油低价卖给证件齐全、合法经营的食品配料公司，食品配料公司再进行各种“高科技”处理，然后卖给粮油店、食品公司、油脂公司等，继而走上百姓餐桌。出乎人们意料的是，涉事的下游企业中，四川嘉里粮油有限公司等知名企业赫然在列。

    食品安全是个老生常谈的话题了。“三聚氰胺”“瘦肉精”“塑化剂”“镉大米”等事件一次次冲击着公众的心理底线。与三聚氰胺、瘦肉精等在严打之下很少再进入公众视野相比，地沟油“顽强”地生存着，且有“道高一尺、魔高一丈”的气焰，呈现“常打常新”的“进化”状态。

    我们发现，以往的地沟油多由小作坊直销农村或某些低端市场，隐蔽性较差，所以打击起来比较容易，公众了解一些简便易行的辨别措施也能应对。如今，大多数作坊炼出的地沟油，都经过合法经营的某些食品配料公司的技术处理，连一些大型下游企业都被骗过，老百姓对这种新型犯罪如何防御呢？

    面对地沟油犯罪向“隐蔽化”“正规化”发展的趋势，如何与时俱进地保障食品安全，相关部门仍须努力。实践证明，虽然集中式的专项治理颇有成效，但是无法根除地沟油。要想除根，一要坚持重典治乱、零容忍，不仅对涉事企业和人员实行食品行业终身禁入制，而且要依法严惩，以儆效尤；二是加强对食品企业的监督，严格审查和巡视制度，落实责任到人，对渎职或给违法犯罪企业提供保护伞的公职人员，要严肃处理；三要与时俱进，针对地沟油犯罪的新形式、新特点，提高监测、取证的科技含量，增强百姓的辨识能力。

    需要指出的是，相比一些突发性、小范围食品安全问题，地沟油治理已经成为公众评价食品安全监管的一个重要尺度和标杆——地沟油一日不绝，公众对食品安全的信心就一日不能恢复，这是关系党和政府公信力的重大政治问题。