6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准。5月25日，西安市质监局召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。同时强调该标准只是地方推荐标准，对小吃只有引导作用而无决定作用，目的就是为了保护西安小吃的整体品牌。（5月26日《西安日报》）

　　很多食客对“小吃标准”的推出，的确是纠结又矛盾的：一方面，这些食客希望去西安的时候，能够随时随地吃到正宗的肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍等小吃，有标准可依，吃到正宗小吃的概率便会高不少；但另一方面，任何的美食能够流传下来，又离不开其独特的口味，而这种口味，又不可能一成不变，标准化的话，难免会限制创新，哪怕如今法律规定“五年一换”，也会在一定程度上给美食创新带来思想禁锢。

　　当然，从全国范围来看，给地方特色的小吃制定“官方标准”，似乎早已是一种常态。比如，北京全聚徳烤鸭、兰州拉面、武汉热干面、南京秦淮河小吃、新疆拉条子等，都与“标准制定”有一定的关联。但最终的结果，多数是不了了之。何以至此呢？因为小吃店如今可谓遍地开花，监管部门必然鞭长莫及，那么制定的标准便会形同虚设。从这来看，既然标准的制定自一开始就很难落实到位，那又何必这般折腾呢？

　　在这样的事情上，有一个常识不容忽视，那就是地方小吃的标准，自有行业协会来定论，至于小吃的味道，也有市场的调节。置于此事上，便是小吃的发展自有其发展的规律，行政机关只需守住底线即可。当然，地方政府扶持和鼓励地方产业的发展是可以有的，但这种扶持与鼓励，应该是在卫生、安全等方面做好工作，营造一个良好的市场秩序，而不是在“怎么制作小吃上”下功夫，后者，是厨师的工作；前者，才是行政机关的职能。

　　此外，当地有关部门也表示，“此次西安5项传统小吃制作技术规范均为推荐性，而非强制性，对小吃只有引导作用而无决定作用”。虽然说这样的标准没有强制性，但这也难掩相关部门“职责越轨”的嫌疑。也就是说，质监局推出“小吃标准”，就是一种角色错位。即便要推，也应由行业协会来推，而质监局插上一腿，则有“闲得慌管得宽”的嫌疑。若是有关部门不能厘清自己的权力边界，想想都让人感到害怕。

　　官方版的“小吃标准”好吃不好吃，还是公说公有理婆说婆有理，因为每个人的口味不一样，所以还是因人而异的。但作为一个行业，任何的一种小吃，都有其发展与流传下来的逻辑。在历史的洪流中，能够被传承下来的小吃，肯定是在市场中“摸滚打爬”出来的，若是味道不好，配料不足，必然会在市场的拼杀中败下阵来。如今，政府部门热闹地推出“官方版小吃标准”，显然是“操错了心”。