要不是赵普爆料，谁能想到司空见惯的老酸奶、果冻等，都可能混杂着致癌的明胶。之前有传闻说，你在街头吃一碗酸辣粉，若觉得有点像橡皮筋，这里面可能添加了劣质明胶，有人说吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一个塑料袋。如果这样的说法尚属感性的话，那么，数据更是让人触目惊心：我国仅有的十几家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶，去年数量大概为5万吨左右。而这些散落的合格企业生产的明胶，多数供应国外市场去了。这便形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。

　　合格的缺位，不合格的替补。说来说去，还是成本利润惹的祸。明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000元至3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100元至200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万元到3万元左右，“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”千万别以为不喝老酸奶、不吃果冻就可以远离“皮鞋明胶”，从此类工业明胶的毒性和它在食品、药品领域应用的广泛性而言，“其影响应该不在三聚氰胺之下”。

　　“皮鞋明胶”何以没登上3·15晚会的舞台，这是一回事；而这种劣质明胶早如“过街的老鼠”、却又始终逍遥于市场理性之外，这是另一回事——相较而言，后者更值得反思与关注。其实，早在“注胶虾”横行时，媒体就曾拷问过明胶之祸，遗憾的是，彼时只顾着关心虾的质量、而忽视了明胶中的“李鬼”。劣质明胶也很忙，又要加工腐竹，又要客串老酸奶等零食，还要为药品中的胶囊当主角……有限的合格品数量，无尽的市场需求——监管者起码的逻辑直觉何在？

　　企业逐利是天性，监管给力才是社会的“良心”。就在赵普爆料之前，央视《焦点访谈》揭秘了湖南长沙批发市场内用工业松香给鸡鸭拔毛的“奇闻”，食品安全领域似乎从来就是“道高一尺魔高一丈”，然而每每“斗法”的时候，为什么总是媒体冲在第一线？面对明胶之祸，当真相迟到的时候，受害的不仅是正规明胶企业、守法乳业或果冻等厂家，搅乱的更是市场上本已稀缺的公信与秩序。

　　日前，卫生部发布了《关于征求拟撤销2，4-二氯苯氧乙酸等38种食品添加剂意见的函》，拟根据有关规定对这38种添加剂予以撤销。如何做好食品安全领域的“减法”，恐怕不仅需要剔除不必要的添加，更要对诸多“合法添加”火眼明辨。老酸奶惊魂不过是一场“编外3·15”，但如果没有微博、没有赵普，微澜下的死水还要多久才能换来一声叹息？