背景：近期，有162年历史的狗不理退市全国新三板，折射出狗不理经营之困、老字号转型之难。

    小蒋随想：有人说这是“慈禧太后带的货，最后输给了时代”。其实呢，“包子有肉不在褶上”，拥有老字号招牌不意味着一定生意兴隆，内在品质、服务水准、好吃美味，才是消费者买单的要素。

    包子毕竟是包子，不是“满汉全席”。相传慈禧太后喜欢吃狗不理，但刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》又说明对某些“故事”别太当真。在物质供给不丰富的年代，老百姓吃顿饺子、包子就是过年；如今许多人忙着节食塑身，谁还稀罕“皮包肉”？简言之，经营者必须头脑清醒，对产品恰当定位。不然，端着挺大架子，给人“遗老遗少”感觉，新新人类恐难买账。

    “炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，老字号要想保持“常青”，更要坚守匠心精神。尤其是对餐饮企业而言，绝不是靠“一锤子买卖”，而是要靠好品质、好味道赢得回头客。狗不理35元一个包子不比路边3元的包子好吃，显然不能怪顾客“口味刁”。相对于某些现代餐饮企业“好到变态”的服务，狗不理还是上世纪国营食堂的标准，服务是居高临下的“傲娇”状，怎能适应现代市场环境？

    老字号不能“倚老卖老”，遇到问题必须从自身找原因，严选原料，严把质量关，在继承传统的同时，努力探索创新，适应现代人的新口味、新需求。但也要指出，创新有维度，跨界需谨慎。狗不理发展线上营销、直播带货，属于适应新形势；其进军咖啡和益生菌市场，甚至还卖起眼罩、面膜，是不是无厘头？隔行如隔山，飘着包子味的咖啡和面膜，是否“对味”？跨界并未扭转狗不理的颓势，说明品牌效应不是无边界的，滥用反而会损伤品牌价值。

    市场终归有波动，品牌难免有兴衰。无论是老字号，还是新兴企业，生存发展既要尊重市场规律、公平竞争，又离不开自身拼搏努力、适应变化。老字号中不乏活力依旧者，它们往往尊重传统却不僵化，敢于创新却有尺度，坚守主业是根本，将主业做精、做细、做深。在此基础上，定价合理、服务良好、拓展新兴销售渠道，才能巩固既有老顾客，吸引慕名尝鲜者，促生“新拥趸”。

    对老字号而言，历久弥新是其品牌价值所在，切忌东施效颦、邯郸学步。