我并不是完全的吃货，但却钟情于福寿李的炒米粉。味觉来时，时常牵挂那个叫福寿的村落。福寿村，属福建省安溪县湖头镇。湖头是闽南著名的美食聚集古镇。

    湖头有米粉、鸡卷、芋包、咸笋包等等，还没珍数完，你就已经会有满口思 食的念头。尤是传承几百年纯手艺的福寿米粉，更是有着令人千般思念的古早味。我的朋友小李是福寿人，那个村几乎姓李，又几乎家家会做米粉。小李家原来的古宅叫联兴厝，族人一百来号。古宅前有一口大古井，已经有着几百年的历史。村后面是五阆山脉中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。联兴厝古大井的甜水源自于山上的圣泉。选用甘醇井水和优质大米，是古早以来这里的米粉优异于其他地方的缘由，也就自然成了湖头系米粉的传统老字号。福寿人制造了美味的湖头米粉品牌，福寿李的米粉造就了一代代辛勤的福寿人。

    为了这舌尖上原生态纯正宗的古早味，福寿李的米粉制作师傅披星戴月，凌晨就得起床。当食客们已在酣梦美味时，师傅们已经忙乎起来了。经过十小时纯净山泉水的浸泡，这些精挑细选的优质大米可以研磨、压干，然后就是师傅们最纯手工的揉米团。“捏、压、揉”看似简单的动作，却是从手到心的传承绝活，米粉Q不Q就看这时。揉成均匀的米团后，就可以再搅拌、蒸煮。然后变戏法般地拾掇成一片一片，放在竹架上晾晒。这好吃好看的米粉，如线如丝，韧而不断。房前屋顶，排列齐整的晶莹剔透的米粉成了福寿村一道亮丽的风景。要有好天气，要有当地的好泉水和好大米，要有人工好手艺，天时地利人和缺一不可。福寿李米粉的每道工序都不能有半丁点差错，选料、用时、动手都要恰到其准。“这米粉有独特的古早味。”吃过福寿李米粉的人都这么说。“一次，外县一家常年卖福寿李米粉的美食餐厅要购买五十包米粉，但店里就剩四十七包，经客人同意，就用别家的货凑个整数。可谁想这批货用完后，掌厨师傅反馈到这次米粉有几包味道与其他不大相同。”做福寿李米粉的师傅说。湖头的大街小巷，“福寿李米粉”、“湖头正宗米粉”等卖米粉的店铺不下百间。

    这里日日皆市，有周邻县市的商家，有四方慕名的游客，是来实地采买定购的。也有店员正在打包着，准备向各种渠道订购的客户发货。八闽大地、华夏九洲、海外番邦，湖头米粉香飘五湖四海。而走进四角井古街，炒米粉的、煮米粉汤的点心店就有三四十间。过古牌坊不远，有家福寿李米粉美食店，店内可能还不足二十平方，生意爆满。客人常是为了尝一碗美味，与陌生的吃客商量着挤出一角椅位，坐下来慢慢品尝。也有为了赶时的，便端站着美美舌卷起来。湖头人说，逢年过节四角井古街一定是连站的位置也没有的，只知道那里都是正在品尝或准备品尝湖头米粉的八方食客。

    湖头米粉可炒、可煮、还可以炸，油多不腻，油少不涩，每款做法都是美味佳肴。每到小李家常会为这美味垂涎欲滴，米粉还在厨房，香味好早就沁人心脾。五花肉热锅逼油，香菇、包菜、红萝卜、虾米、鱿鱼干丝等等拌佐丰富。总是觉得好漫长的十几分钟后，一锅绝对香喷诱人的炒米粉上桌啦，接下来的场面与心情已不用言表。

    日新月异，湖头人的餐桌菜样总在提升变化着，唯有这道米粉不可或缺地固定在大小宴食的菜单上。炒米粉配肉炕蛋汤是湖头人最为至尊的待客上品。而我挚爱的还有湖头米粉配鸡卷。湖头福寿米粉，最堂皇的出场是成了康熙生日宴请众大臣的珍馐。是年，文渊阁大学士李光地带上家乡的米粉上京进贡，皇帝尝后龙颜大悦。贡品当然是极品！御膳堂的佳肴谁不想吃完还想吃尝了还想尝呢？

    每次有口福尝吃这古早味的福寿李米粉，我总是会饱撑着：再来一碗！

 (作者: 蔡景典  福建省泉州市作家协会会员   泉州市丰泽区作家协会常务理事  )